macuisine

Det är dags att börja jobba inför årets kockelev, Kyckling & philadelphia.... usch... kålrot att toppa det med....

 

Men nu är jakten igång på sveriges godaste kycklingrätt ned philadelhpiaost!

 

Bilden är försök nummer 1, helt ok

Detta är en rätt som skulle passa in i en avsmakningsmeny, fräsch och inte allt för stor

 

Sotad hjortfilé och en bräserad fransyska, jordärtskockapuré, vinägerkokt schalottenlök & vitlökspanco

 

Fransyskan(hel) bryns runt om & när den fått fin färg tillsätter man gullök, vitlök & morot, täcker det med vatten, klipper i lite färsk timjan. Så i tryckkokare med fullt tryck i 2 timmar.

Man får ca 1,5l buljong, reducera den till 5dl och klara den sedan med äggvita och sila genom en duk så får man en helt transparant sås, skithäftigt, smaka av den med salt, peppar & lökvinäger, det ska vara en syrlig fräsch och väldigt kraftfull smak

 

För att få lökvinäger: skala bananschalottenlökar, salta och koka i vinäger tills dom är genommjuka, kyl i vinägern. Lökarna skivas sedan och steks

 

Filén saltar man och gnider in lätt med olja, så kör man den direkt på spisplattan snabbt på alla sidor. Det blir en helt annan karaktär, sen ner i stekpanna med smör, kör den klart i 90 grader varm ugn, 52 grader inner tycker jag är perfekt, men det är ju en smaksak, salta & peppra på snittytan!!