Så här har jag gjort en mandel & chokladtårta med hallonmousse, ganska trevlig, blev ganska nöjd!
Recept på mandelbotten:
100g mandelmassa, 75g smält mörk choklad (70% kakao), 2 st äggulor, 2st äggvitor, lite citronjuice, 1dl socker och 1 msk kakao
man river mandelmassan och tillsätter äggulorna och blandar det lätt till en creme, så häller man vitorna i en separat bunke, pressar i lite citronjuice som stärker vitorna, man vispar dom och när dom börjar bli färdigvispade häller man i hälften av sockret, vispar och räknar till 10 sedan häller man i resten och vispar 10 sek till, sen har man en färdig maräng! Marängen och den smälta chokladen vänder man ner i mandelcremen och så siktar man ner kakaon och blandar så det är helt slätt. Sedan bakar man den på 175 grader i 15 minuter
Själva chokladdelan:
400g hackad mörk choklad 70%, 2dl grädde, 2dl creme fraiche, 0.25dl socker, 1dl stark kaffe, en skvätt congac & 40g rumstempurerat smör
Man lägger den hackade chokladen i en bunke, kokar upp grädde, creme fraiche och socker och slår över chokladen och mixar den slät med stavmixer, sen häller man i kaffet och congacen och låter den svalna lite. Så arbetar man in smöret, slår smeten över mandelbotten och ställer i kylen så det stelnar
"Enkel" hallonmousse:
ca 200g frysta hallon, ca 1dl socker, lite citron eller lime saft, ca 2dl grädde - vispad, 1 gelatinblad
man kokar hallon, socker och citron och silar av, låter det svalna och blandar med den vispade grädden.
Normalt brukar jag inte ha gelatin i mousse men när det är på en tårta tycker jag att man ska ha det, så jag blötla ett gelatinblad i ca 5 min, smälte det i lite citronjuice och vispade in det i moussen precis innan jag spritsade den.
När man kommit så lånt att man spritsat moussen är det bara sikta över lite florsocker, och om man vill kan man garnera mer citronmeliss, mynta eller något annat bögigt, men jag skippade det.
Done.