Crème Ninon

Allmänt

har jag aldrig tyckt om, försen nu. Varje gång jag testat har det blivigt sån jävla skum smak på den och den smakade inte ärtor alls, men idag testade jag att göra den på ett så enkelt sätt som möjligt,
Mixade ½ kg frysta tinade ärtor till en grov puré, spädde ut det med hönsbuljongen jag kokte igår, kokade upp det, pressade i saft av en halv citron, några droppar torr sherry, mixade den helt slät och silade den, smakade av med salt och peppar och hällde över en rejäl klick cispad grädde, det blev hur br som helst
Ingen har kommenterat än bli den första!

Fina fisken

Allmänt

Idag skämde vi bort oss lite här hemma och köpte hem en halv slätvar, så gjorde jag en gratinerad slätvar med pomme duchesse.

Det första man får göra är självklrt att filéa fisken, så på ben & fenor kokar man en fiskbuljong med lite lök, fänkål, champinionfötter, persiljestjälkar, vatten och vitt vin, detta sjuds/kokas i 20 minuter, sen silas det

Sen vad jag gjorde för att få så mycket smak som möjligt i såsen, gjorde jag en bas med schalottenlök och champinioner, slog på vitt vin och lätt det koka upp, la i filéerna, (saltade och pepprade) och satte på ett lock så det bildades ånga, dom fick pochera i ca 4-4,5 minut och dom blev helt perfekta.
Sen tog jag ur dom och kylde ner dom.

Så reducerar man vinet, slår på fiskbuljong och reducerar ännu mer, sedan i med grädde, maizena, smör, citron, s o p & strimlad dilll

Pomme duchesse kokar man potatis, pressar, blandar ihop med äggula, smör, neutral olja, s o p, riven muskotnöt och spritsar ut i en fin form

Läggen i den kalla fisken och slår på kokande sås och gratinerar i ugnen på 200 grader tills det blir fin färg, sen är det bara att njuta
Ingen har kommenterat än bli den första!

Biff med sötpotatis, lök och rödvinssky

Allmänt

Nu är jag en årstid efter, tycker detta var en väldigt höstig rätt
Men men, det var gott ändån, här har jag en stekt biff med puré på rostad sötpotatis, pärllök kokt i brynt smör och en kraftig rödvinssky.

Började med purén, delade sötpotatisen på hälften och skårade ett rutnät, gnuggade med en delad vitlöksklyfta på varje halva, hällde på olivolja, rosmarin, flingsalt & grovmalen svartpeppar, rostade detta i 50 på 200 grader och lät det svalna.
Hackade ner en gullök och sauterade, gröpte ut potatis "köttet" och sauterade det också, tillsätt sedan cremefraiche och koka några minuter, mixa sen med en klick smör och sila av purén

Löken tog bara några minuter, skalade dom och kokade upp smöret så det blev brynt, la i lite flingsalt och kokade löken mjuk

Såsen testade jag att göra med bränd lök, vilket var jävligt gott
Innehåll:
gullök - delad på mitten
rödlök - finhackad
vitlöks klyftor - mosade
morot, brunoise
rotselleri,  brunoise
stjälkselleri, skivad
puts från kött
rökt fläsk
socker - till karamell
timjan
rosmarin
lagerblad
rödvin
kalvfond
rödvinsvinäger
maizena
smör
s o p

Börja med att lägg i gullöken, låt den ligga tills den bränner, tillsätt puts & fläsk innan dock så det hinner brynas.
tillsätt sedan rödlök och resterande grönsaker och rör tills det får färg, tillsätt socker och få det till en karamell, tillsätt kryddor och slå på rödvinet så det fräser till ordentligt, låt koka ner till hälften och häll i kalvfonden, koka 15-20 minuter, red, balansera syran, sila, smaka av & blanka med smör
Ingen har kommenterat än bli den första!

Version 2.0 till unga eko kockar

Allmänt


Detta blev skitbra, verkligen, saknas dock kål för jag glömde beställa det :P
Och min fina korv syns inte på bilden, men resten är jag skitnöjd med, ska bara finputsas lite :D

Så jobbade jag och linnea på förrätten också, den kommer också bli riktigt jäkla bra, ska också bara finputsas lite
Ingen har kommenterat än bli den första!

Banan, passionsfrukt & karamell

Allmänt

Gjort banankaka med karamellsherbet och en snabb enkel passionsfruktscoulis

Banankakanbestod av 160g brynt smör, 320g socker, 95g farin, 3st ägg, 1dl gräddfil som man blandar i matberedare, tillsatte 4,5dl vetemjöl, 2tsk bikarbonat, 1tsk ingefära och mixar till en jämn smet, så mosar man i 4st rejält mogna bananer och mixar slätt, spritsar ut i någon typ av form och bakar på 175 grader i 12-14 minuter

karamellsherbeten har jag igentligen inget recept på, gjorde den bara på en höft
(Sherbet är en sorbet med mjölkprodukter)
Hade kanske 250g socker - smält till en mörk karamell, slog på ca 2dl mjölk, 2dl grädde, 2dl vatten, 2-3 överfulla tsk glykos, 2 msk kondenserad mjölk och kokade ihop det, smälte i 2 blötlagda gelatinblad och silade smeten i en ny kastrull.
Det är väldigt viktigt att få precis rätt mängd socker i sorbet/sherbet, för lite och det blir omöjligt att forma den, för mycket och den fryser inte. Låt den stå i kyl över en natt, kör den krämigi glassmaskin dagen efter.
när det gäller karamellsherbet så kan man lägga på lite flingsalt när man kulat/äggat den så får karamellsmaken en extra lite smörig kick.

en väldigt enkel passionsfruktcoulis tar man frukterna, gröper ur dom och silar ner så mycket som möjligt och vispar det med lite socker så det blir bra balans i den.

Ingen har kommenterat än bli den första!

Unga eko kockar 2012

Allmänt


Första gången jag lagade upp min rätt för unga eko kockar, är delvis nöjd. Potatis garnityret måste bytas ut helt och hållet enligt mig, det är alldeles för krångligt. Däremot var köttet riktigt bra, bättre än jag trodde på den tid jag gav det. Får jobba hårt med dethär om det ska bli riktigt bra!
Ingen har kommenterat än bli den första!

söndagslunch

Allmänt
En wallenbergare, potatispuré, brynt smör, ärtor & lingon är nog något av det godaste man kan äta på en lunch.


Detta går att slänga ihop på under en timma, ger man det lite mer tid under tillagningen kan man dock få det lite bättre.

Recept på wallenbergare ca 10 port
800g kalvfärs, 6dl grädde, 3st äggulor, 1 msk salt, vitpeppar, panco

Jag gjorde färsen i 2 omgångar för att det skulle gå lätt
La 400g färs och 0.5msk salt i mtberedare och körde tills det börjar binda (Det ser man, färsen börjar åka runt i en ända klump), så la jag i äggulorna och pepparn. Så medans man mixar häller man i 3dl riktigt kall grädde i en fin stråle. Mixa den absolut inte mer än nödvändigt, allt som rör sig alstrar värme och färs är speciellt känsligt.

Gör sen samma sak igen

När jag ska forma wallenbergarna tycker jg det är jobbigt att stå och forma och väga upp bitarn med händerna, så jag brukar ta en soppslev, skopa upp en full skopa färs och då blir den bra formade och kommer väga 150-160g. Man sparar tid och kladd, win 

Sen panerar man biffarna i panco, och lägger dom i kylen i minst 10 minuter så dom får kyla ner sig lite.
Sen stekar man dom i rapsolja & smör på hög värme, sen stoppar man dom i ugnen och antingen lågtempar på 62 grader, eller så höjer man till ca 160 grader om man har brottom, det blir saftigare om man lågtempar den dock.
62 grader så är dom väldigt lätt rosa, vill man genomsteka kör man upp dom till 65.

Så fixar man lite potatispuré, bryntsmör, ärtor och lingon så har man en fet jävla go lunch
Ingen har kommenterat än bli den första!

Mandel, choklad & hallon

Allmänt
Fick en anonym efterfrågan av en storslgen tårta, och jag fick tag på ett schysst recept på en mandel & chokladtårta.


Så här har jag gjort en mandel & chokladtårta med hallonmousse, ganska trevlig, blev ganska nöjd!

Recept på mandelbotten:
100g mandelmassa, 75g smält mörk choklad (70% kakao), 2 st äggulor, 2st äggvitor, lite citronjuice, 1dl socker och 1 msk kakao
man river mandelmassan och tillsätter äggulorna och blandar det lätt till en creme, så häller man vitorna i en separat bunke, pressar i lite citronjuice som stärker vitorna, man vispar dom och när dom börjar bli färdigvispade häller man i hälften av sockret, vispar och räknar till 10 sedan häller man i resten och vispar 10 sek till, sen har man en färdig maräng! Marängen och den smälta chokladen vänder man ner i mandelcremen och så siktar man ner kakaon och blandar så det är helt slätt. Sedan bakar man den på 175 grader i 15 minuter

Själva chokladdelan:
400g hackad mörk choklad 70%, 2dl grädde, 2dl creme fraiche, 0.25dl socker, 1dl stark kaffe, en skvätt congac & 40g rumstempurerat smör
Man lägger den hackade chokladen i en bunke, kokar upp grädde, creme fraiche och socker och slår över chokladen och mixar den slät med stavmixer, sen häller man i kaffet och congacen och låter den svalna lite. Så arbetar man in smöret, slår smeten över mandelbotten och ställer i kylen så det stelnar

"Enkel" hallonmousse:
ca 200g frysta hallon, ca 1dl socker, lite citron eller lime saft, ca 2dl grädde - vispad, 1 gelatinblad
man kokar hallon, socker och citron och silar av, låter det svalna och blandar med den vispade grädden.
Normalt brukar jag inte ha gelatin i mousse men när det är på en tårta tycker jag att man ska ha det, så jag blötla ett gelatinblad i ca 5 min, smälte det i lite citronjuice och vispade in det i moussen precis innan jag spritsade den.

När man kommit så lånt att man spritsat moussen är det bara sikta över lite florsocker, och om man vill kan man garnera mer citronmeliss, mynta eller något annat bögigt, men jag skippade det.

Done.
Ingen har kommenterat än bli den första!

Wellington

Allmänt


Lagade en oxfilé wellington idag, väldigt god och relativt lätt att laga. Väldigt smkrik, det är 5 olika lager med smaker kan man säga, själva köttet, senap, duxell, parmaskinka & smördeg

Man börjar med att putsa filén(och sparar putset till sås), saltar och pepprar och bryner den hårt på alla sidor i smör, lägger den på en tallrik och medans den är varm penslar man den med senap, då absorberar den hettan från senapen, det gör den inte om filén kallnar.

Sen gör man Duxelmassan.
Man lägger 250g champinjoner i matberedare, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar, kör dom tills dom börjar släppa vatten, stek dom sedan i torr stekpanna tills allt vatten kokat bort, tillsätt då lite timjan och lite smör, låt svampen absorbera smöret, ta sedan av från värmen

Sen är det dags att börja sätta ihop allt;
Först lägger man ett lager av parmaskinka ovanpå plastfilm, brer ut ett tunt lager av duxellmassan och lägg filén i mitten och rulla ihop & knyt den hårt, låt sedan vila i kyl i 10 minuter

Undertidenkavlar man ut smördeg, sen placerar man filérullen på mitten, pensla insidan av degen med uppvispad äggula och rulla ihop den, knyt hårt igen och låt vila i kyl 20 minuter.
Pensla ovansidan med äggula, skåra mönster med baksidan på en kniv, salta och peppra och baka sen på 200 grader i 35-40 minuter beroende på hur röd man vill ha den.

Lycka till!

Ingen har kommenterat än bli den första!

fläskkotlett & chorizo

Allmänt

Lagade en "liten" lunch bestående av fläskkotlett marinerad i paprika, chorizopotatis, chorizoskum(som inteh öll sig skummig så länge dock), schesuanpepparsky,, sparris, en rotfruktscremé och friterad lök.
Ganska roliga smaker, inget man äter ofta precis.

Dagen innan fick jag göra potatisen och marinaden

Mixade rödpaprika, vitlök, oregano, timjan, lagerblad, vitlök & olja väl och blandade ner det i kotletterna och lät det ligga över natten

Potatisen: Kokade potatis mjuk med skal, skar ner chorizokorv och gullök i små tärningar och sauterade dom lätt, blandade sedan potatisen, löken och korven i blandningsmaskin med vinge och smakade v med salt, svartpeppar och strimlad persilja
låt det svalna lite forma sedan bollar och frys in dom, panera dom dagen efter och förvara i frysen

chorizoskummet var ganska härlig kryddig smak på, suterade 1 schalottenlök, ½ röd paprika och 1 korv, slog på 1dl vitt vin och ½ tsk tomatpuré och lät det reducera lätt, slog på 2dl hönsbuljong och 2 dl grädde, kokar det i 10 minuter, tar det från värmen och låt det dra i 10 min, samaka av med salt och svartpeppar sila och skumma

Skyn; bryner jg hackad schalottenlök och vitlök hårt, tillsätter timjan, lagerblad, svartpeppar och szechuanpeppar, sedan bitar av morötter, palsternackor & rotselleri, tomatpuré och bryn den, häll i socker och karamellisera det, slå på rödvin och reducera, sedan i med kalvfond och reducera sakta i ca 15 minuter, sila av
(häll över grönsakerna i en annan kastrull, plocka ut lagerbladen, slå på gräddemjölk, koka upp och mixa = rotfruktscremé), smaka av såsen med socker, rödvinsvinöger, salt. Red med maizena och avsluta den med smör

Kotletten är inte svårare än att steka den i olja och smör
Ville ha haft en bit stekt chorizokorv med men det räckte inte till det, annars hade det varit med också.

ciao
Läs 1 kommentar. Lämna den andra kommentaren!

Pumpa

Allmänt
Pumpa är en väldigt underskattad grönsak, den är riktigt god. Jag köpte hem en butternut squashpumpa för att se vad man kunde göra, så jag gjorde en pumparisotto och det var nog den bästa risotton jag smakat på

Började med att göra en pumpapuré, skärde ner en butternut squashpumpa i mindre bitar och kokade tillsammans med lite chili tills den blev helt mosig, så mixar man den medans den är riktigt varm så kommer den bli helt slät, man får dock inte glömma att sila purén, smaka av den med salt och peppar

Själva risotton är ganska lätt att göra igentligen, man ska ha 1 del aviroris och ca 2-2,5 delar vin/buljong
Man börjar med att sautera schalottenlök och vitlök i ca 3 minuter, sen tillsätter man riset och sauterar i ca 3 minuter till, det är en process som kallas "toasting", det är färdigt att tillsätta vinet när man knappt kan plocka upp riset med fingrarna, när man tillsätt vinet måste det försvinna helt innan man tillsätter buljong.
Buljongen ska hållas varm och tillsättas i omgångar, man kokar riset i 18 minuter och rör hela tiden, då bör det vara al'dente, men det får man ju känna efter också, om man inte ser den vita kärnan i riset så är det kört.
När riset är färdigkokt tillsätter man pumpapuré, rostad pumpa, ruccola, strimlad koriander, parmesan, smör, svartpeppar. Och eftersom parmesanen har sälta i sig så har man ofta inte med salt, men en nypa skadar inte.

Det ska vara krämigt, och absolut inte kunna hålla någon som helst form, bättre blir det inte
Ingen har kommenterat än bli den första!

Tävling

Allmänt


Här är min rätt till en tävling jag moa och linnea anälde oss till, tyvärr var inte intresset stort nog, så själva tävlingen blev aldrig av.
Jag var nöjd med min rätt, det var en kycklingklubba glazerad i honung & citron, potatis -& dragonterrin, kycklingballontine m. rostad vitlökssky och en rotfruktscrème.
Tycker den var bra, och nu kommer det fler "riktiga" tävlingar på vårterminen, ser fram emot att få tävla.
När man väl står på plats och ska laga upp sin rätt går allt så fort, det är riktigt häftigt

Ingen har kommenterat än bli den första!

Lagat på efterfrågan!

Allmänt
Fick ett förslag att jag skulle göra hasselbackspotatis med någon sås & något kött och lägga upp på min blogg, det är ju ganska trevligt :D

Så jag gjorde hasselbackspotatis med en stekt ryggbiff och en variant på bearnaise

När det gäller ryggbiff, filé och sådant som kräver minut-tillagning tycker jag det är godare om man marinerar det i lite olivolja i en timme innan, och med några enkla regler så är det ganska lätt att steka den bra
1. låt den ligga framme i rumstemp. i minst 1 timme
2. värm pannan och häll i rapsolja, precis när oljan börjar ryka skakar man pannan och lägger i biffen(saltad & pepprad innan)
låt den sedan ligga i ca 1,5 minut minst innan du vänder, så den får en karamelliserad och krispig yta
sen är det bara vända och steka den till den stekgrad man föredrar, jag gillar mediumrare (Ju hårdare biffen är när du känner på den, ju mer stekt är den)
på slutet lägger man i en klick smör och kanske lite vitlök och öser lite, sen lägger man över den på en tallrik och låter den vila ca 3 minuter, sen är det bara tranchera eller servera hel.

Bearnaise gör jg inte riktigt som man ska, men jag tycker mitt sätt är godare
Jag hade 3 äggulor
ca 5 msk reduktion (vatten, dragonvinäger, schalottenlök, vitpepparkorn och persiljastjälkar som man kokar ihop)
ca 2 msk vatten och en halv hackad röd chili

Detta vispar man över värme tills det blir krämigt, sen börjar man vispa in skirat smör som är ca 60 grader varmt, i en tunn stråle. Jag har ca 120g smör /äggula
Sen smakar jag av med citronsaft, apelsinsaft, salt, vitpeppar, cayennepeppar & hackad persilja

VIKTIGT NÄR MAN HACKAR ÖRTER: tryck ihop allt i en boll, kör över det en gång med kniven, sen är det färdigt, absolut inte hackad den mer, då presser man ur oljorna ur örterna och därmed smaken (det är den gröna fläcken som sitter kvar på skärbrädan)
"Felen" jag gör i min bearnaise är att jag har chili och apelsin i

Tack för mig, tar gärna emot fler förslag på vad jag kan lägga upp på bloggen :)
Ingen har kommenterat än bli den första!

Älgkorv.

Allmänt
Gjorde dessa vackra korvar för ett tag sen, tror det är älgkorvar, nu är dom ganska grova för jag fick bara tag på grisfjällster, får hade varit bättre. Det var faktiskt inte så svårt som jag trodde, bara man blötlägger fjällstret i några timmar innan så att det glider ordentligt så går det väldigt bra.

Jag har snappat upp i min omgivning att det ska vara 1/3 späck och 2/3 kött i färsen för saftig och god korv, använder man viltfärs som jag gjorde får man blanda ut det med fläsk eller vildsvinsfärs, och ev. öka lite grann på späcket med, annars blir det lätt väldigt torrt
Man skulle kunna säga;
1kg älgfärs, 1kg fläskfärs, 1kg späck & så kryddor, glaze, kokt mjölk eller vad man än vill smaksätta med
Sen kan man antingen sjuda korvarna i ca 5 minuter och kyla ner i isbad, eller röka dom som jag gjorde, det tar ungefär 20 minuter.

Att knyta korvarna lärde jag mig själv via youtube, det var inte heller så svårt som jag trodde
Ciao
Ingen har kommenterat än bli den första!

En omelett.

Allmänt
Omelett är något gott & jättelätt, men svårt tycker många. Det finns oändliga variationer, en omelett ska innehålla 3 ägg, 1 skvätt vatten & salt & peppar i grunden, man kan blanda i färska örter i smeten, man kan fylla den med stuvningar, det finns inga gränser. När man gör en omelett är det viktigt att man först vispar upp äggen ordentligt med en gaffel så att det inte hänger någon äggvita om man lyfter upp gaffeln, man måste också röra i den när man steker den, annars blir det pankaka, och man ska inte ha någon färg, den ska vara mjuk och krämig, jag gjorde en omelett med champinionstuvning, gott & mättande

Ett sätt att få den att hålla ihop som jag tycker är bra är att såfort den börjar stelna slutar man röra i den, sänker värmen och låter den sätta sig lite, sen lutar man pannan ifrån sig och börjar rulla den neråt, sen är det bara vända hela paketet upp o ner på en tallrik och njuta
Läs 1 kommentar. Lämna den andra kommentaren!

Bullbak

Allmänt
Jag bakade bullar för ett tag sen, och när jag skulle börja göra själva bullarna hade vi inga bullformar hemma...
Men vi hade småformar så jag tänkte att jag kan göra mini-kanelbullar. Och jag tyckte att dom blev häftiga
 
Man skulle nästan kunna göra dom i knäckformar och ta dom till kaffet efter en god middag.

Ett väldigt bra recept jag hittade också:
500g mjölk
200g smör
60g jäst
1 ägg
200g socker
5g salt
5g kardemumma
1100g vetemjöl
Testa ;)
Ingen har kommenterat än bli den första!

Börja blogga..

Allmänt

Jag tänkte börja blogga, men jag fattade inte hur man ens skaffade en blogg, men nu har jag fått hjälp med att skaffa och göra den, tack Olle ;)

Så här kommer jag lägga mer eller mindre allt som jag lagar och gör

Ikväll gjorde jag lite lätt & skummig jordärtskockssoppa

Det finns 2 st varianter på jordärtskocksoppa sett ur smaksynvinkel; Den smakrika & den fina
Behåller man skalen på kockorna så har du 30% mer smak, vilket är ganska mycket, men färgen blir grå/brun, ser inge höjdare ut.

Ett bra sätt att göra den vit & ändå smaka bra är att ha med lite päron, det förhöjer smacken på skockan.
Ett bra recept är 600g skalade jordärtskockor, 2 st päron, 4 st schalottenlökar, 1 vitlöksklyfta, 3 dl vittvin, 1L hönsbuljong, 3-4dl gräddmjölk, saft av en halv citron, timjan, salt & peppar

Ingen har kommenterat än bli den första!