lyxigt

Allmänt


Gjorde en skitgod örtsoppa till min far, 1 gullök, 3 persiljerötter, 1 lagerblad steker man lätt, slå i lite vin, buljong och kokar det som fan, slår i gräddmjölk, citron och kokar upp ordentligt, lägger i persilja, gräslök & krasse och kokar 1 min, så mixar man med smör, silar och smakar av med salt o peppar, voilá, supergod örtsoppa



För att fira att jag fått körkort lagade jag en fin köttbit med; Sirloin steak från USA, rumpstek på svenska, med fettkappa, så jävla gott! Gjorde rostpotatis till det, fått tag på ett grymt, oslagbart recept på rostpottis, världens bästa. Så en tvist på bearnaise, steksky från steken, lite svamp & karamelliserad lök, det här är lyx!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Choklad

Allmänt

Lärde mig att göra chokladspiraler i helgen, så idag gick jag in gratis på halltorp och tempererade lite och gjorde 1 helt bleck fullt med spiraler, det gick förvånansvärt fort & lätt att göra dom, och dom blir förjävla snygga på i princip alla desserter!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Dessertkurs

Allmänt
Varit uppe i Stockholm och varit på dessertkurs med Daniel Roos, fyfan va kul det var! lärde mig massor & kom över grymma recept, tror vi lagade upp 16st desserter totalt.
Här är en som jag är delatktig i och den här la jag upp själv, har minsann en liten konstnär i mig!
Chokladspiralen är nästan det jag är mest stolt över, jag tycker den lilla detaljen ger så jäkla mycket.

Det här är lakritssorbet, citronmarsmallows, någon typ av australiensk citron panacotta & maränger

stort tack till Daniel för kursen, sjukt duktig kille
Ingen har kommenterat än bli den första!

Lamm

Allmänt

Igår såg jag en bild på ett upplägg som jag tyckte var skitsnyggt, det stog dock inte vad det var, så ungefär 3 minuter efteråt hade jag tänkt ut en rätt som jag kunde göra med ungefär likadant upplägg.
Det är en ört & vitlöksstekt lammsadel med glacerade haricort verts, bakad tomat, ört & vitlökssky, potatispuré med vitlök & friterade schalottenlöksringar.

rent ut sagt så var det jävligt gott, och snabbt gick det att göra med

saltade, pepprade och sockrade tomaterna och satte dom i ugnen i 20 minuter på 160 grader, kokte potatis & vitlök och gjorde purén, såsen är en basic rödvinssås där jag la i solovitlök, timjan, persilja & rosmarin innan jag silade den

Köttet band jag upp nu för jag ville ha fin form på det, så stekta jag på alla sidor i rapsolja, smör, la i vitlök, timjan, persilja och ställde stekpannan i ugnen i 2 minuter på 160 grader, tog ut dom och lät dom vila i några minuter

testa!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Kyckling

Allmänt

Ört & vitlöksstekt kyckling med svampsås, champinioner & sparris

koka upp en dryg liter vatten och slå över 30g torkad svamp, låt dom ligga i 15 minuter, plocka sedan upp dom och stek dom i lite olivolja, tillsätt 2 skivade schalottenlökar(små) och ett knippe färsk timjan, slå på lite vitt vin och låt det koka lite, nu så tar man "buljongen" från de torkade svamparna och slår i och använder som just buljong och reducerar det, slå sen i grädde, mjölk & smör och koka kraftigt 1 minut, red & smaka av, sila

Kycklingen blev bra, riktigt bra, välstekt men fortfarande saftig, värm upp en torr panna utan plasthandtag,krydda kycklingen med salt & peppar och lägg i med skinnsidan neråt, i med smör och vänd efter några minuter. När den fått färg vänds skinnsidan ner igen, lägg i vitlök, lagerblad & färsk timjan & ställ hela paketet i ugnen på 200 grader i 10 minuter, ta ut, låt vila några minuter och tranchera
Ingen har kommenterat än bli den första!

Örtig musselsoppa till lunch & rabarber till dessert

Allmänt

Förbannat god soppa det här, musslor är garanterat ett av dom bästa skaldjuren att äta.

Börja med att putsa upp musslorna, typ 1kg, finhacka 2 st gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 bit rotselleri & 4 st fänkålsstjälkar och fräs grönsakerna i neutral olja, lägg i ett lagerblad, lite timjan & persilje/dillstjälkar och fräs detta mjukt. Använd en stor gryta så det kommer i mycket värme innan musslorna går i. När det är riktigt varmt läggs musslorna i och lock ska på, så kommer dom att dö. Det får fräsa i 1 minut eller 2, sen går man i med 1dl vitt vin, 1L fiskbuljong och kokar upp det, i med 5dl grädde & 5dl mjölk och koka allt i 4-5 minuter, plocka ut musslorna meden hålslev och plocka dom. koka ner soppan något så smakerna kommer fram på riktigt, pressa i saften av en halv citron, mixa den med 1 knippe dill så får man den örtiga smaken, 1 klick smör så blir den slätare lite lättare, sila ner det i en ny kastrull, red med maizena, smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar. Vispa eller mixa upp den med stavmixer så den blir skummig och god också!
och till dessert blev det en rabarbersufflé & rabarbersorbet, vi hade nämligen rabarber i frysen så varför inte göra något kul med det:D
Ingen har kommenterat än bli den första!

Lördag

Allmänt

Lasange idag!

Lite annorlunda en vad det brukar vara...

Bolognesen; Gjorde en tomatsås, med en grun av vitlök, rotselleri, bacon & champinijoner, torr oregano, basilka & timjan, slog i lite vitt vin och lät det koka lite, så i med krossade tomater, hackade färska tomater, worchestersauce, och kokade ihop det, smakade av med s o p & socker,

Sen brynta jag nötfärs i en panna med mycket smör och lät det steka i 5-6 minuter, samtidigt i en gjutjärnsgryta steker jg upp finhackad vitlök i smör &  lägger ner färsen så man får upp den riktigt fina vitlökssmaken, kryddade med salt & svartpeppar, la i lite tomatpuré och stekte i 2 min till under ständig omrörning på hög värme, sen slog jag i tomatsåsen och kokte under lock i 2-3 timmar, smakar av med mer salt & peppar om det behövs, sen ska såsen bli helt kall, och värmas upp igen så blir den ännu godare

Bechamèlen så hällde jag mjölk i en gryta, rev i lite muskot, la i en gnutta nejlika & lagerblad och värmde den försiktigt, samtidigt i en annan gryta steker jag finhackad lök i smör och mjöl och låter det få en lätt rostad ton och sen häller jag i min aromatiska mjölk, låter det koka tjockt, smakar av den, sila och monterar ner ett par äggulor

Sen varvar man såserna med lasangeplattor, stör på ost och kör i ugnen



Så bakade jag paj också, citronmarängpaj, väldigt härlig citronkräm, med italiensk maräng & jordgubbar, mmmhh..
Ingen har kommenterat än bli den första!

Päron mynta choklad

Allmänt

Har köpt Desserter med stil av Daniel Roos, och här är en lite omskapad dessert ur boken, jag gjorde päronbavaroise med myntasponge & myntakräm, en chokladmousse & italiensk maräng.

Skulle dela med mig av recepten, men jag har glömt dom och jag orkar inte leta upp dom... jävligt bra bok förövrigt, kommer göra mycket ifrån den!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Påsklov

Allmänt
Jobbat till och börjat med!

Läser lite grann när jag inte har något att göra, framför allt Daniel Roos Desserter med stil, sjukt bra bok! rekomenderar den verkligen!


Testad lite olika recept på mousse med, hittat ett riktigt bra nu, just denna omgång hade jag kanske någon droppe för mycket sprit i, men det var gott ändån!

Och så gav jag mig på att gör macrones som ska vara väldigt svårt, men jag blev ganska nöjd faktiskt
Smörkrämen är smaksatt med karamelliserad rabarber, dom var uppskattade här hemma iaf,

Hade 100g florsocker, 50g mandelmjöl, 50g äggvita, 1,5 msk socker orkar inte förklara hur man gör, men det är ju inte så svårt att lista ut heller... blev 16 kakor sammanlagt tror jag
Ingen har kommenterat än bli den första!

Finslipar...

Allmänt


Griskinden sitter som den ska, korven hade vi fel typ av fjälster hemma så den såg helt cp ut,  såsen är otroligt god, kålen & purén är också goda. Lökringen & rosmarinen knaprika. Hoppas att det är en vinnarrätt...
Ingen har kommenterat än bli den första!

Knaperstekt anka som det ska vara

Allmänt

Ankbröst, nyttigt, väldigt enkelt & extremt gott!

Här är Frukost/lunch/middag för mig idag, Bestående av knaperstekt ankbröst med palsternackspuré, palsternacks chips, torkad palsternacks pulver, rostd potatis, anksky & lite härliga grönsaker

Tanken var att jag skulle haft apelsin i såsen med, men det glömde jag att köpa...

För att få ett helt perfekt ankbröst krävs inte mycket,  låt det ligga framme i rumstemp. 1-2 timmar innan tillagning, skåra ett rutnät i skinnet, värm en panna riktigt ordentligt, salta och peppra rejält, saltet hjälper inte bara för smaken, det hjälper till att dra ur vattnet ur fettet med, lägg i bröstet med skinnsidan neråt i TORR panna, stek så att det får färg, och innan den vänds ska fettet ha runnit ut, vänd när skinnet fått härlig färg, bryn den andra sidan, när detta är gjort, vänd ner skinnsidan igen, ställ stekpannan i ugnen på 200 grader(Se till att det inte är plast handtag) och stek ankan tills den har en innertemp. på 52 grader, det tar ca 7-10 minuter, beroende på ugn, ta ut stekpannan och lägg bröstet i folié och låt vila i 20 minuter minst innan det trancheras.
(Och gör inte som jag och ta tag i stekpannsjäveln precis när den kommit ur ugnen....)

Den saft som köttet släpper ska ner i såsen, skär sedan upp köttet och krydda på insidan innan det serveras

Ankfettet som jag fick kvar i pannan är väldigt fint fett, det ska man inte slänga oanvänt, så jag stekte min sparris i det, och löken & svampen, och hade även lite i såsen.


Ingen har kommenterat än bli den första!

lite sötsaker.

Allmänt


Gjorde en god dessert idag, Karamell & vaniljglass, karamelliserad chokladmousse, mandelkrokant, och för jag hade lite äggvita över så gjorde jag en italiensk maräng, som ligger ovanpå en bärterrin jag hade i frysen.

Avslöjar inte receptet på glassen, det är min lilla hemlis för den blev så jäkla bra!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Unga eko kockar

Allmänt

Här är slutresultatet av min rätt, känner mig nöjd.

Tack till Ellen som kämpade sig ut till halltorp med sin kamera när jag ringde och bad om det!
Läs 1 kommentar. Lämna den andra kommentaren!

Egg's Benedict

Allmänt


Toast med pocherat ägg, rökt skinka & hollandaise, det låter faktiskt inte jättegott, eller hur? var för sig är dom inte så jävla roliga heller.
Men jag testade att göra en, eftersom jag såg det på sveriges mästerkock, och dra åt helvete va gott det var tillsammans!

Det är ju inte särskillt svårt, det ända men igentligen behöver lägga ner tid på är hollandaisen, och jag tycker om när det är mycket syra, så jag hade en stor äggula, saft av ½ citron och varmvispade det så det blev krämigt, så vispade jag in 100g skirat smör, smakade av med salt, citron & cayenne, spädde med liten vatten och så var det klart, det tar 7-8 minuter att vispa ihop!

Äggen sjuder man, jag använder en stor kastrull, men vatten, ätticka & salt och den ligger på ca 90 grader, jag gör en virvel och lägger i ägget (som jg knäckt i en skål) mitt i virveln, så får det ligga där i 2-3 minuter, så doppar man det i kallt vatten och det är klart!

Toast är ju bara smörteka, om jag måste säga det.
Ingen har kommenterat än bli den första!

Cuttlefish & scallop

Allmänt


Idag har jag lagat bläckfisk och pilgrimsmusslor, och jag tycker bläckfiskarna var ganska söta faktiskt!



Här är iaf slutresultatet, stekta pilgrimsmusslor & bläckfisktentakler, med friterat fint strimlad bläckfisk, så en bläckfisksky med sögräs & vitt te, vitlökscrème & lite blanchade grönsaker

Såsen var riktigt god, man brynde 1kg sepiabläckfisk, 1 gullök, 1vitlöksklyfta & ½ fänkål, slog på vitvin och reducerade, så på med fisk eller hönsbuljong och 4 skivade salladslökar, så sjuder man det i 20 min, tillsätter 4g torkat sjögräs & 2g vitt te, sjudar kanske 2 min så silar man av, smakar av med lite salt

Pilgrimsmusslorna steker man ca 30 sek på varje sida så är dom klara

Och nu ska jag avrunda med lite praliné-glass jag gjorde igår :)
Läs 1 kommentar. Lämna den andra kommentaren!

Torsk med tillbehör

Allmänt

Stekt torskrygg med musselsås, palsternackspuré, ett pocherat ägg och en sallad på rå sparris blev det till middag idag

Jättelätt att laga, purén är bara fräsa lite lök, lägga i palsternackorna, slå på gräddmjölk och koka mjukt och mixa, så smaka av med salt & peppar

Såsen så putsar man bara musslorna, fräser lite schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad & persiljestjälkar, slår på 2-3dl vitvin och kokar upp det underlock så det bildas ånga, det måste vara riktigt varm och mycket ånga när man slänger i musslorna så dom dör direkt, efter 2 minuter silar man och häller på lite grädde och kokar, smakar av med salt, peppar och citron och blankar med lite smör

Sparrissalladen skivar man sparrisen riktigt tunt på längden och saltar lätt, häller på lite olja & vitvinsvinäger och låter stå en stund

Pochera ett ägg tar 2 minuter, man kokar upp vatten, vinäger och salt och snurrar det så det blir en ström (det ska inte koka när man lägger i ägget eller under processen) så ligger det där i 1,5-3 minuter

Torsken är ju bara till att steka, man kan rimma den 20-30 minuter innan så den släpper lite vätska, då håller den ihop lite bättre
Ingen har kommenterat än bli den första!

Fettotisdag!

Allmänt

Självklrt så måste man baka semlor idag! hembakade är goda, även att man har mandelmassa i dom!
Ingen har kommenterat än bli den första!

Just bakin' some bread

Allmänt

Igår började jag med en bröddeg, det är mycket arbete bakom dom här, gjorde en fördeg vid drygt halv 2, vid ungefär 6 på kvällen var degen klar att fortsättas med, då blandade jag i surdeg, mer mjöl och lite annat, så fick det jäsa en dryg timme till.
Sen vägde kunde jag äntligen väga upp 750 gramsbitar och göra själv limporna, men dock inte baka dom, för surdeg tar tid, så dom här fick jäsa i kylskåpet under ntten, drygt 12-14 timmar, under en blöt handduk, annars torkar dom ut.

Sen kunde man baka av dom, då kör man 250 grader i 10 minuter, sen sänker man till 180~220 grader beroende på hur man vill ha sitt bröd, och detta var ljust, så då låter man det stå tills det når en innertemp av 96 grader, hade det varit mörkt måste man köra det till 98 grader
Ingen har kommenterat än bli den första!

Middag

Allmänt

Snabbmat när det är som bäst!

En saftig burgare sitter aldrig fel va, en grej jg snappat upp för att få så saftiga burgare som möjligt är att inte salta i själva blandningen, utan bara lätt på båda sidorna precis innan man steker den.
Steker man 1 minut per sida får man en fin rosa insida, beroende på hur tjocka dom är förstårs.
Att smaksätta med dijon senap, finhackad rå lök, en nypa socker & worchestersauce är också en sak jag kan tipsa om! 
Ingen har kommenterat än bli den första!

Kyckling, med en touch av asien

Allmänt


Marinerade kycklingen i soya, honung, citronsaft & zest, purjolök, chili & vitlök i drygt 12 timmat, sen bräserade jag kycklingen i marinaden,

Till har jag äggnudlar med lite olika grönsaker, champinioner, ostronskivling, purjolök, bambuskott, När kycklingen var klar hällde jag buljongen/marinaden över nudlarna som sås, gott var det!
Ingen har kommenterat än bli den första!